Formaggio pecorino stagionato
TIPO DI FORMAGGIO: formaggio a pasta dura e cruda ottenuto con latte ovino.
Peso: circa 2,5 Kg.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
STAGIONATURA: da 2 mesi in grotta di sasso su assi di legno.
NOTE E ABBINAMENTI CONSIGLIATI: formaggio di forma regolare, crosta leggermente ambrata con zigrinature regolari date dalla particolare lavorazione in stampi canestrati. La pasta dura è color avorio compatta con piccole occhiature. Formaggio dal profumo e aromi delicati nei primi mesi di stagionatura per poi accendersi ed intensificarsi con il passare del tempo. Leggera nota piccante che tende ad intensificarsi con la stagionatura in grotte di sasso su assi di legno. Rievoca alla memoria i formaggi che i pastori producevano in paioli in rame, sul fuoco nel camino. Formaggio capace di esprimere l’ottima qualità del latte con il quale è prodotto. Gradevolmente sapido e leggermente gessato, se ne consiglia la degustazione in abbinamento con confettura di zucca e amaretto o con confettura di cipolla caramellata all’aceto balsamico.
VINI CONSIGLIATI: vino bianco fruttato o vino rosso giovane.
Formaggio pecorino stagionato